Bonjour chers lecteurs.

Aujourd’hui on repasse en cuisine. Si vous le voulez bien on mettra le cap sur la Bretagne avec pour plat principal une potée hivernale à la sauce bretonne et pour dessert  des palets bretons. Classique? Normal, vous êtes sur Back To The Classics 🙂

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Bon appétit.

Les palets bretons nul besoin de vous les présenter, je suppose que tout le monde connait. Pour ce qui est de la potée hivernale à la sauce Bretonne ça se complique et je m’explique : Il s’agit tout simplement d’un demi-chou blanc qui a longtemps mijoté avec des carottes, de l’oignon, une pomme, un peu d’ail, des lardons et de la saucisse. La sauce bretonne consiste à déglacer l’ensemble avec du cidre doux de Bretagne.

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Potée Hivernale à la Sauce Bretonne:

Pour 2 personnes
Préparation 20 minutes
Temps de cuisson : 2h30.

Les ingrédients:

  • 1/2 chou blanc, rouge ou kale
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pomme
  • 2 saucisses
  • 100 g de lardons
  • Du sel de Guérande
  • Une cuillère à café de cassonade
  • Du poivre noir et du poivre blanc
  • 4 feuilles de laurier
  • 20 cl de cidre doux Breton

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Commencez par laver puis couper les carottes. Vous les ferez cuire à feu doux dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Les carottes doivent cuire avec 20 minutes d’avance par rapport au restant des ingrédients. Au bout de 15 minutes ajoutez les gousses d’ail. Une fois les 20 minutes passées versez 10 cl d’eau où une cuillère à café de cassonade aura été diluée. (pensez à remuer de temps en temps)  

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Pendant la cuisson des carottes  coupez la pomme en dés et tranchez l’oignon, vous ajouterez ces ingrédients 5 minutes après avoir ajouté le verre d’eau.

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Tranchez le choux en lamelles de 0,5 à 1 cm de largeur. Après 40 minutes de cuisson, déposez le choux sur les légumes en ayant pris soin de mélanger avant, saupoudrez le choux avec les lardons et les deux poivres, ajoutez enfin 4 feuilles de laurier. Laissez suer couvercle fermé pendant 25 minutes, il sera alors possible de remuer (régulièrement). Faites mijoter encore 1 h environ.

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L’heure passée il sera temps de mettre nos saucisses à cuire, rien de plus simple on met tout dans la cocotte (ben oui c’est une potée ^^ ). On laisse cuire encore 15 minutes. A la toute fin vous verserez 20 cl de potion magique enfin de Cidre doux et mélangerez pendant une bonne minute. Servez bien chaud.

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Bon ok il n’est pas aisé de retenir toutes ces indications de temps. Alors voici un tableau pour résumer les étapes.

Temps de cuisson

Ingrédients

0 minutes 4 Carottes
15 minutes 2 Gousses d’ail
20 minutes 10 cl d’eau + 1 cuillère à café de cassonade
25 minutes 1 Pomme et 1 oignon
40 minutes ½ Chou, 100 g lardon et 4 feuilles de laurier
40 minutes Sel de Guérande, poivres blanc et noir
1h05 Bien remuer
2h05 2 saucisses
2h30 20 cl de cidre doux breton

 

Palets Bretons:

Pour 15 palets Bretons
20 minutes de préparation
12 minutes à 180°C

Les ingrédients:

  • 2 jaune d’oeuf
  • 80 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 140 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 pincées de sel de Guérande

Blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez ensuite le beurre (coupé en morceau), la farine et la levure. Saupoudrez la préparation avec le gros sel de Guérande.  Mélangez jusqu’à ce que la pâte s’homogénéise.

Dans un film alimentaire, réalisez un gros boudin avec la pâte, réservez ce boudin au frais pendant au moins deux heures. Enlevez le film de la pâte et découpez des palets d’environ 1 cm d’épaisseur.

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Enfournez ensuite pendant 12 minutes à 180°C. Petite astuce : placez vos palets dans un moule à muffin ainsi ils auront plus tendance à gonfler qu’à s’étaler. Laissez-les refroidir et ils auront une texture parfaite 🙂

 

Pris en flag de gourmandise

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Retrouvez toutes les recettes de Sam ici.

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Sam.

Sam

Auteur pour BackToTheClassics.com,

Passionné de cuisine et musique, c'est tout naturellement que vous trouverez des articles sur ces sujets. La cuisine m'anime tous les jours à la maison comme au boulot. Tout comme la musique c'est un art qui se partage c'est donc avec plaisir que je vous transmets mes expériences.

Un peu touche à tout comme Marc il sera possible de trouver d'autres articles sur le bricolage ou la déco...

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