Faire sa propre bûche de Noel

Bonjour aux lectrices et lecteurs de BTTC.

Les fêtes de Noël étant proches on s’est proposé de vous montrer comment réaliser soi-même une bûche de Noël. A vos fourneaux donc pour  réaliser cette bûche sur base de génoise, crème à la framboise et insert de pâte à tartiner chocolat et noisette le tout recouvert d’un glaçage au chocolat.

Pas celle la ;-)

Pas celle la 😉

Prêts? Pâtissez!

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 20 minutes à 180°

Celle-là c’est la nôtre 😉

Étape 1 : Le travail de la génoise.

Les ingrédients pour 4 personnes:

  • 120g de sucre
  • 80g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Les 3/4 d’un sachet de levure

Dans un saladier faire blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter en pluie la farine, terminer avec le sucre vanillé et la levure.

Étaler ensuite la pâte dans une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfourner 20 minutes à 180° dans un four déjà chaud.

Après cuisson, démoulez la génoise sur un torchon humide.

IMG_5479

Étape 2 : La crème de framboise.

Les ingrédients :

  • 200 g de mascarpone
  • 120 g de framboise
  • 30 g de sucre
  • 2 œufs
  • Une pointe de sel

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter ensuite la mascarpone et remuer à l’aide d’un batteur pendant 3 minutes.Passer au blender les framboises et les mélanger à la crème mascarpone.

Laisser reposer au frais.

IMG_5477

Mascarpone et purée de Framboises

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, remuer le batteur de bas en haut pour bien faire pénétrer l’air. Incorporer délicatement les blancs avec la crème, on obtient une mousse rose qu’on laissera refroidir au moins 20 minutes.

IMG_5472

Blancs en neige

Avec un pinceau en silicone étaler la crème sur la génoise.

IMG_5482

Crème et insert

Etape 3 : l’insert et le roulage.

Les ingrédients:

  • 50 g de pâte à tartiner

Faire fondre au micro-ondes et pendant 15 secondes la pâte à tartiner. Avec une maryse (note du correcteur, spatule molle photo ici), remplir une poche à douille. Avec un calibre moyen tracer une ligne à 2-3 centimètres du rebord.

Petit conseil : Tracez la ligne vers le haut si vous roulez la génoise vers le haut, et vice-versa. Ainsi l’insert sera bien au milieu.

Rouler ensuite la génoise en ne serrant pas trop, cela risquerait d’expulser la crème à la framboise.

12285908_10208215756772014_372488196_n 12312503_10208215756932018_1972445304_n

Étape 4 : Le glaçage.

Les ingrédients:

  • 120 g de chocolat noir

Pour faire un beau glaçage il faut tempérer le chocolat. C’est une méthode qui consiste à faire fondre le chocolat, le faire refroidir et le réchauffer à nouveau.

Pour un parfait chocolat tempéré il faut se munir d’un thermomètre spécialisé. (sachez aussi qu’en général on travail avec 400 g de chocolat et qu’il ne faut jamais dépasser les 55°) Il faut fondre 2/3 du chocolat au bain marie et le faire refroidir ensuite à 28° sans cesser de remuer.  Retirer le récipient du bain marie et ajouter le tiers restant puis faire monter la température à 31 degrés.

NB : Si vous n’avez pas de thermomètre, faites  fondre 2/3 du chocolat au bain marie en remuant. Dès que le tout a bien fondu, retirez le récipient du bain marie et ajoutez tout de suite le tiers restant, remuez jusqu’à la fonte complète.

Petit conseil : posez votre bûche sur une grille sous laquelle vous aurez placé un plat ou une plaque.

Recouvrez votre bûche du chocolat encore chaud. Et servez vous d’une maryse si vous voulez imiter les nervures d’une bûche, autrement versez de façon homogène le chocolat pour un lissage parfait.

Laissez reposer au frais avant de servir.

 

Joyeux Noël à tous et à bientôt pour vos expériences dans Vôtre BTTC

J’en profite pour souhaiter un joyeux anniversaire au papa du BTTC.

Retrouvez toutes les recettes de Sam.

Bon appétit et Joyeux Noël;

Sam pour BTTC

Sam

Auteur pour BackToTheClassics.com,

Passionné de cuisine et musique, c'est tout naturellement que vous trouverez des articles sur ces sujets. La cuisine m'anime tous les jours à la maison comme au boulot. Tout comme la musique c'est un art qui se partage c'est donc avec plaisir que je vous transmets mes expériences.

Un peu touche à tout comme Marc il sera possible de trouver d'autres articles sur le bricolage ou la déco...

Les derniers articles par Sam (tout voir)

Partagez !

Précédent

Vôtre BTTC : Le baume à lèvres d’Anaïs

Suivant

Interview et présentation de service : Mutum avec Mathieu Jeanne-Beylot

  1. chris.samseca@gmail.com'

    coquerel

    Bonsoir à tous, cette année je fais ma bûche moi même et j espère sans embûche.

  2. victor.patureau@free.fr'

    Patureau

    Hum…… On peut goûter ?

Dites-moi ce que vous en pensez :

Fièrement propulsé par WordPress & Thème par Anders Norén