Halloween Party : Pumpkin Pie & Carrot Cake

Bonjour à tous, de nouvelles recettes en perspectives dans Back To The Classics. Sur le thème d’Halloween, qui aura lieu dans une semaine, je vous propose de nous mitonner une tarte à la citrouille pour plat et un cake à la carotte pour dessert.

Bonne lecture et Bon appétit 🙂

Tarte à la Citrouille

Un repas pour Halloween.

C’est en compagnie de Marc, derrière l’appareil et parfois en tant que commis, que j’ai réalisé ces recettes. Ça c’est de la cuisine 100% BTTC ! ^^

Nous avons décidé de vous proposer 2 plats typiques que l’on mange à Halloween: la tarte à la citrouille et le carrot cake. Influence anglo/saxonne oblige, n’oublions pas l’origine de cette fête du 31 octobre.

On se lave les mains et on passe un tablier.

La tarte à la citrouille.

  • Préparation 35 min
  • Temps de cuisson 30 min (210°)

Une recette de ma maman avec une pâte maison c’est bien meilleur.

Les ingrédients pour 8 parts:

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 10 cl d’eau chaude
  • 800 g de citrouille
  • Du fromage râpé
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 œuf
  • 10/15 cl de crème liquide ou crème fraîche 5%
  • 1 gousse d’ail
  • Sel poivre
  • Du thym

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Lavez puis tranchez grossièrement la citrouille. Dans une cocotte ou grande casserole, plongez les morceaux dans de l’eau froide, ajoutez du sel puis la gousse d’ail. On parfumera le tout avec du thym. On porte à ébullition.

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Pendant ce temps on prépare la pâte.

Découper le beurre en morceaux et ajouter au fur et à mesure 200 g de farine. On mélange progressivement on obtient une pâte assez granuleuse, on ajoute 1/2 verre d’eau que l’on aura chauffé. On mélange à nouveau jusqu’à obtention d’une boule compacte et homogène. On rajoute de la farine pour que la pâte ne colle pas et on laisse reposer 5 min.

Rappel des règles : On ne prends pas d’eau chaude du robinet pour cuisiner ! on chauffe de l’eau froide. L’eau chaude du robinet n’est pas propre à la consommation (dépôts de calcaire et d’aluminium) .

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Pendant que la pâte repose on en profite pour faire revenir les lardons à la poêle…

On peu désormais travailler la pâte, nul besoin de rouleau, il suffit de poser la boule dans un moule, déjà beurré et fariné (pour que la pâte ne colle pas). On étale la pâte avec le poing et on rabat le tout sur les rebords. L’épaisseur doit être d’environ 5 mm. Quand la pâte est bien moulée il n’y a plus qu’à y déposer les lardons cuits.

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Une fois que l’eau bout, attendre encore 10/15 minutes pour que la citrouille soit bien cuite. On vérifie la cuisson avec un couteau, si celui-ci pénètre aisément c’est que la citrouille est cuite.

Il est alors temps de préchauffer le four à 210 degrés.

On égoutte la citrouille puis dans un saladier on l’écrasera à l’aide d’un pilon. On y ajoutera un œuf, un peu de farine pour épaissir et dégorger le légume. 10cl de crème liquide pour l’onctuosité puis du poivre et du sel car oui la citrouille c’est fade.

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On étale ensuite la citrouille travaillée sur la pâte. On recouvre le tout de fromage râpé et on parfume avec du thym.

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On enfourne 30 minutes à 210 degrés.

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Pour accompagner la tarte j’ai choisi de la roquette, mais libre à vous de trouver un autre accompagnement. Pour le dressage la roquette sera recouverte d’un peu de carotte râpée et de graines de sésame, puis j’ai mélangé de la crème liquide avec du vinaigre balsamique de Modena pour assaisonner le tout.

Voilà le résultat :

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Le Carrot Cake:

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson 30 à 40 min (180°)

Gâteau exclusivement anglo-saxon, il fut une révélation pour Marc et moi à Dublin. Cette recette colle parfaitement au thème d’Halloween, c’est tout naturellement que l’on s’est proposé de vous faire découvrir notre version.

Les ingrédients (pour  8 portions):

-Pour l’appareil:

  • 4 œufs
  • 60 g d’huile de tournesol
  • 175 g de sucre
  • 250 g de farine (pour le coup de la T 65 bio)
  •  1 cuillère à café de muscade
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 carottes épluchées.
  • Quelques noix concassées
  • Quelques gouttes de jus de citron

-Pour le glaçage:

  • 5 cl de crème liquide
  • 30 g de sucre glace
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Un citron vert
  • Un citron jaune
  • Un peu de cannelle
  • Une pointe de miel d’accacia

Dans un saladier casser les 4 œufs et ajouter 175 g de sucre, mélanger à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que ça blanchisse. Ajouter le sachet de sucra vanillé, le sachet de levure puis la cannelle et la muscade. Mélanger. On ajoute ensuite l’huile et on mélange à nouveau, au fur et à mesure on pourra incorporer les 250 g de farine.

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Dans un bol, à l’aide d’un pilon sinon des mains, concasser  les noix et les ajouter à la préparation. Ensuite on épluche des carottes et, avec un économe on râpe la carotte en fines tranches qu’on ajoutera également à la pâte. On mélange doucement pour que la répartition soit homogène

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On prépare ensuite le moule avec du beurre et de la farine, comme pour la tarte. On ajoute ensuite la préparation et on saupoudre d’un peu de cannelle. on enfourne à 180° pour 30 min.

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On s’attaque désormais au glaçage.

Dans un récipient on mélange le sucre glace et la crème liquide. On ajoute un peu de jus de citron et du miel d’acacia.  On dressera le glaçage une fois que le gâteau sera cuit et aura un peu refroidi. Pour rehausser les saveurs on râpera les zestes d’un citron vert et d’un citron jaune sur le dessus du glaçage.On décore avec une fine tranche de carotte et une noix.

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Il ne nous reste plus qu’à déguster 🙂

Un peu de musique:

Avec Marc on s’était écouté The Stray Cats et on a trouvé que ça matchait bien 😉 en voici un best of.

 

PS : merci à Clem pour la dégustation.

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Merci Marc pour les photos et tes « petites » mains 🙂

Bon appétit;

Sam pour BTTC

 

Retrouvez ici toutes les recettes de Sam

Sam

Auteur pour BackToTheClassics.com,

Passionné de cuisine et musique, c'est tout naturellement que vous trouverez des articles sur ces sujets. La cuisine m'anime tous les jours à la maison comme au boulot. Tout comme la musique c'est un art qui se partage c'est donc avec plaisir que je vous transmets mes expériences.

Un peu touche à tout comme Marc il sera possible de trouver d'autres articles sur le bricolage ou la déco...

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  1. clementine.grosjean@gmail.com'

    Clémentine

    Recette très originale et très bien exécutée ! La tarte à la citrouille était aussi belle que bonne^^ Et pour mon premier carrot cake je pense que je n’aurai pas pu en goûter un meilleur ! Le glaçage aux agrumes accompagne parfaitement le gâteau qui est très léger et se mange sans fin !
    Merci beaucoup pour cette dégustation, à refaire quand vous voulez les garçons !

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