Le printemps dans l’assiette

Bonjour lectrices et lecteurs du BTTC,

Aujourd’hui je vous propose une entrée, un plat et un dessert printaniers pas trop compliqués à réaliser. Des plats garantis couleurs et saveurs à déguster pour les premières chaleurs. Du très bon et fait maison rien que pour vous, alors testez et régalez-vous 🙂

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La table du printemps ^^

L’entrée : Chapeau Melon et Botte de Fruits.

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Pour deux personnes
15 minutes de préparation
Les ingrédients:
  • 1 melon
  • Une courgette
  • 2 fraises
  • 6 tomates cerises
  • De la roquette
  • Le quart d’un poivron jaune
  • 2 tranches de jambon sec italien
  • Du porto
  • De l’huile d’olive
  • Du sel, du poivre20160331_194915

Conseil : Pour réaliser cette recette (enfin pour le résultat esthétique de la photo) il vaut mieux se munir d’une cuillère à melon afin de réaliser de belles billes.

Commencez par couper en deux les melons et les vider. Réalisez les billes de melons à l’aide de la cuillère et les réserver de côté. Épluchez la courgette et en faire des tagliatelles (à l’économe) jusqu’à atteindre le cœur (réservez le cœur pour le plat).
Coupez enfin en lamelles le quart d’un poivron jaune. Il 20160404_173355n’y a plus qu’à garnir avec de la courgette au fond en rajoutant quelques billes, superposez de la roquette, les tomates cerises et au centre la fraise enroulée dans le jambon sec. Les lamelles de poivron sur le rebord.

Petite astuce : plantez des demi cure dents autour du melon pour y piquer des billes.

Assaisonnez avec du sel du poivre et pulvérisez en spray l’huile d’olive mélangée au porto .

 

Le plat : Velouté de courgettes et crevettes marinées grillées.

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Pour deux personnes 
Temps de total de préparation 45 minutes
Cuisson 30 minutes au total
Les ingrédients:
  • 10 crevettes
  • 1 courgette et le cœur d’une courgette
  • Les 3/4 d’un poivron jaune
  • 10 têtes d’asperge verte
  • 15 cl de crème liquide
  • 6 feuilles de menthe
  • 4 tiges de ciboulette
  • Du parmesan
  • Épices et condiments: Sel, poivre, paprika, anis vert, huile d’olive, vinaigre balsamique, tabasco vert et rouge.
La veille:

Préparez la marinade (huile d’olive, tabasco vert et rouge, ciboulette, menthe, anis vert, sel, poivre et paprika) ajoutez les crevettes (décortiquées) et laissez au frigo jusqu’à cuisson le lendemain.

LE JOUR J:

Préparez le velouté en cuisant une première fois la courgette (en rondelle à la casserole avec un trait d’huile d’olive par exemple) puis mixez-les au blender avec 10 cl de crème liquide.  Au moment de servir il n’y aura plus qu’à réchauffer le velouté à feu doux et assaisonner avec du sel, du poivre et du parmesan.20160331_170054

Au four à 180° et pendant 8 minutes préparez 4 tuiles de parmesan parfumées au thym. Astuce : Pour des tuiles parfaitement rondes versez du parmesan dans des moules à  muffin en silicone.

A la vapeur sinon à l’eau cuire pendant 8 à 10 minutes les têtes d’asperges vertes. Vous assaisonnerez les asperges avec de la crème liquide chaude au parmesan et au vinaigre balsamique.20160331_204013

A la plancha sinon à la poêle cuire les crevettes avec leur marinade et le poivron coupé en lamelles pendant 10 à 15 minutes selon votre goût. Dressez  comme bon vous semble ou prenez exemple sur les photos ^^.

Le dessert : Tarte Framboise et Chantilly au Chocolat Blanc.

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45 minutes de préparation
15 à 20 minutes de cuisson à 180°
La veille
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Un siphon font, font …

Préparez la crème chantilly. Dans une casserole faites fondre 100 g de chocolat blanc avec 200 ml de crème fleurette (la crème de la crème pour réaliser une chantilly ^^ ) Veillez à ce que le mélange soit complètement fondu et versez le tout dans un siphon avec cartouche engagée. Laissez le siphon au frais pour la nuit. Au moment de la dégustation le siphon doit être tenu tête en bas et bien droit. Secouez que si nécessaire.

Conseil : pour les incorporations d’ingrédients solides (exemple fruits mixés) passez toujours la crème au chinois pour ne pas boucher le siphon, il serait alors inutilisable.

La pâte sablée
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf entier
  • 125 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Dans un saladier cassez l’œuf et battez-le avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.20160331_151404Ajoutez la farine d’un seul coup et sablez la pâte (l’effriter du bout des doigts). Posez la pâte sur le plan de travail et déposez le beurre en un seul bloc au centre. On incorpore le beurre en abaissant la pâte au rouleau. Il n’y a plus qu’à la mettre dans le moule et la cuire 15 à 20 minutes à 180°.

La crème pâtissière
  • 30 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 1 oeuf entier
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 40 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

Versez le lait dans une casserole avec la pincée de sel et la gousse de vanille fendue en deux et portez à ébullition. Dans un saladier cassez l’œuf et les jaunes d’œufs à battre avec le sucre et incorporez au fur et à mesure la farine. Quand le lait bout retirez la gousse de vanille et versez le liquide dans le saladier et mélangez. Repassez au feu le mélange, en remuant la crème s’épaissira.  Laissez la crème au frais dans un bol. Astuce : saupoudrez la crème de sucre pour ne pas qu’une peau se forme.

Le dressage

Déposez la crème pâtissière sur la pâte sablée et garnissez avec environ 350 g de framboises. Sur le dessus ou à part mettre la chantilly au chocolat blanc.20160331_213639

 

Bon courage et bon appétit 🙂

Retrouvez toutes les recettes de Sam ici.

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@+ dans BTTC.

Sam.

 

Sam

Auteur pour BackToTheClassics.com,

Passionné de cuisine et musique, c'est tout naturellement que vous trouverez des articles sur ces sujets. La cuisine m'anime tous les jours à la maison comme au boulot. Tout comme la musique c'est un art qui se partage c'est donc avec plaisir que je vous transmets mes expériences.

Un peu touche à tout comme Marc il sera possible de trouver d'autres articles sur le bricolage ou la déco...

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  1. victor.patureau@free.fr'

    Patureau

    Oh la vache …… faut pas lire ça à midi…. ça donne envie, ça doit être délicieux.

  2. chris.samseca@gmail.com'

    chris

    Super présentation et en plus ça a l’air bon. Mais le melon c’est pas encore la saison! Biz à tous

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